95%的啤酒都加了甲醛，有關(guān)專(zhuān)家介紹，我國(guó)大部分的啤酒廠在防腐等處理工序中都使用甲醛。甲醛是一種無(wú)色、有毒的氣體，有很強(qiáng)的還原性，可以作為消毒劑和防腐劑。而啤酒的生產(chǎn)中有一個(gè)難題，就是如何化解因多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，價(jià)格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮狀沉淀而成為首選。就產(chǎn)量比例來(lái)看，95%的國(guó)產(chǎn)啤酒都加了甲醛。有些企業(yè)宣稱(chēng)自己不用甲醛，其實(shí)往往只是部分產(chǎn)品不用而已。一位業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在高檔啤酒基本上已不再使用甲醛，但三四塊錢(qián)的啤酒不可能不加甲醛，因?yàn)槌杀靖鞠虏粊?lái)。
啤酒加甲醛 圖的就是便宜，在啤酒的制造和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)生成絮狀沉淀物，讓酒變得渾濁。對(duì)此，廠家往往使用穩(wěn)定劑來(lái)消除沉淀物，甲醛因其“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”成為穩(wěn)定劑的首選。
專(zhuān)家指出，盡管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量飲用會(huì)增加肝的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期飲用還會(huì)影響生殖能力。某些國(guó)內(nèi)酒廠負(fù)責(zé)人向媒體回應(yīng)：其實(shí)啤酒使用甲醛對(duì)人體有沒(méi)有害完全取決于甲醛的含量，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用甲醛不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。
適量甲醛人體無(wú)害？我們?nèi)绾沃榔【浦械募兹┦嵌嗌伲考兹┍旧砭褪侵掳┑囊蛩?，?zhuān)家和媒體卻說(shuō)適量的甲醛對(duì)人體無(wú)害，我們究竟如何選擇？是繼續(xù)喝下去，還是遠(yuǎn)離？絕大多數(shù)消費(fèi)者毫不知情。
據(jù)了解，幾乎所有受訪的消費(fèi)者都對(duì)甲醛問(wèn)題毫無(wú)了解，他們根本不知道身邊還有這樣的危險(xiǎn)存在。出租車(chē)司機(jī)姚師傅在聽(tīng)說(shuō)了啤酒里加甲醛的事后氣憤地說(shuō)：“這種做法太缺德了?！彼f(shuō)，一到夏天，自己每天都要喝兩瓶啤酒，活了半輩子，都不知道稀里糊涂地喝進(jìn)去多少甲醛，他還一再向記者表示，一定要將此事曝光，讓更多的人知道。
專(zhuān)家：不用甲醛是原則性問(wèn)題。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)副理事長(zhǎng)顧國(guó)賢教授指出，甲醛在啤酒中經(jīng)過(guò)分解之后，殘留量很低，甚至低到難以檢測(cè)出來(lái)的地步，因此一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但啤酒中絕對(duì)不應(yīng)添加甲醛，這是原則性問(wèn)題，和它量多量少、會(huì)不會(huì)造成傷害無(wú)關(guān)。首先，甲醛是一種毒品，在我國(guó)的《食品安全法》中明確規(guī)定不能將它作為食品添加劑使用。其次，添加甲醛會(huì)破壞啤酒本身的風(fēng)味。這一問(wèn)題之所以屢禁不止，完全是由啤酒行業(yè)內(nèi)的習(xí)慣勢(shì)力造成的。
顧教授說(shuō)，國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。但目前國(guó)內(nèi)啤酒的甲醛含量普遍達(dá)到了1.2ppm。由于甲醛被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物，德國(guó)和其他歐洲國(guó)家禁止在啤酒里使用甲醛。
早在公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了巴伐利亞《1516純正啤酒法》，規(guī)定只許用大麥、啤酒花、酵母和水釀制啤酒，任何大米、淀粉、玉米、各種添加劑等都不允許用于啤酒釀制，保證了德國(guó)啤酒的純粹品質(zhì)?！都冋【品ā芬馕吨獰o(wú)人工色素，無(wú)人工添加劑，無(wú)香精及防腐劑，不含甲醛與亞硝酸鹽。所以近五百年來(lái)，德國(guó)啤酒即成了所謂純正啤酒的代名詞。
如今，歐洲的啤酒廠家已經(jīng)完全通過(guò)無(wú)毒方案來(lái)解決沉淀問(wèn)題。比如德國(guó)最大的啤酒廠之一，EKU啤酒集團(tuán)采用的是純物理過(guò)濾技術(shù)——微孔膜過(guò)濾法來(lái)消除沉淀，完全不使用硅藻土，硅膠，甲醛等助濾劑。但這樣做的技術(shù)很復(fù)雜，成本很高。在中國(guó)，甲醛替代物如硅膠、PVPP等生產(chǎn)得很少，幾乎全靠進(jìn)口，與使用甲醛相比，“成本高幾十倍”。對(duì)于一個(gè)年產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)噸啤酒的企業(yè)來(lái)說(shuō)，用甲醛所節(jié)省的成本絕對(duì)不是一點(diǎn)半點(diǎn)。所以德國(guó)啤酒價(jià)格雖高，但品質(zhì)有保證，對(duì)身體無(wú)害，可以喝的放心，飲得舒心！
